Leña Madrid: la propuesta a la brasa de Dani García que redefine la cocina del fuego

Fecha: 17 de diciembre de 2025 – Actualizado: 17 de diciembre de 2025

Leña Madrid, la propuesta gastronómica del chef Dani García, ofrece una experiencia culinaria basada en la brasa y el sabor como eje absoluto. Un concepto elegante que combina técnica, producto y creatividad con el sello personal del chef.

Por Ricardo Herrero. Fotos: Evasión Diez

El espacio sorprende desde el primer momento. Maderas nobles, luz cálida y una estética cuidada construyen un ambiente elegante y cercano. El servicio acompaña con naturalidad, haciendo que la experiencia fluya y que uno se sienta cómodo desde el inicio.

La propuesta gastronómica combina cortes a la brasa con opciones más ligeras y creativas, manteniendo siempre el equilibrio entre técnica y producto. Es una carta pensada para todos los perfiles de comensal, pero unida por un elemento común: el protagonismo absoluto de la leña.

Entre los platos que probamos, La Burger que le dio sentido a todo destaca por su jugosidad y ese matiz ahumado que eleva un clásico a una interpretación sorprendente. Un bocado que demuestra que la sencillez, cuando se hace bien, también emociona.

El paté en forma de manzana es otro de los momentos memorables. A primera vista, parece una pieza de fruta impecable; al probarlo, se descubre un paté cremoso y lleno de matices. Una demostración de cómo la estética y el sabor pueden dialogar con ingenio.

Para cerrar, la tarta di Rosi se llevó todo el protagonismo. Ligera, con un toque tostado de brasa y una textura impecable, es uno de esos postres que justifican la fama del restaurante. Solo se elaboran 50 unidades al día, lo que convierte cada porción en un pequeño tesoro.

La carta de vinos y cócteles acompaña con acierto el carácter de la brasa. Son propuestas pensadas para realzar los sabores sin robar protagonismo, algo que se agradece en una cocina tan marcada por el fuego.

El restaurante cuenta con un horario amplio que facilita la visita en distintos momentos del día.

Restaurante: de 13:00 a 02:00. Cocina: de 13:00 a 16:30 y de 19:00 a 00:00. Brunch sábados y domingos de 11:00 a 12:30. Reservas: reservas@grupodanigarcia.com | 911 08 55 66.